Opis
Kraj pochodzenia: Kolumbia
Region uprawy: Caldas
Producent: Chichina Caldas
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Odmiana botaniczna: Colombia, Castillo
Obróbka ziarna: Natural/Sugar Cane
Opis sensoryczny: Kawę charakteryzują nuty czekolady, śliwki, miodu oraz cytryny. Średnie, gładkie body, zbalansowana kwasowość i krótki, czysty posmak.
JAK PRZEBIEGA PROCES DEKOFEINIZACJI?
Zaczniemy od krótkiej lekcji chemii. Odkofeinowanie trzciny cukrowej jest często określane jako naturalny proces usuwania kofeiny. Zastosowany w tym procesie octan etylu jest związkiem występującym organicznie (C4H8O2) i produktem ubocznym występującym najczęściej podczas fermentacji owoców. Występuje między innymi w dojrzałych bananach i w piwie .Proces rozpoczyna się odparowania kawy w celu zwiększenia jej porowatości, co również rozpoczyna hydrolizę kofeiny związanej zwykle z solami i kwasem chlorogenowym w ziarnie. Ziarna są następnie zanurzane w rozpuszczalniku octanu etylu. Końcowa para jest następnie używana do usunięcia resztkowych śladów związków organicznych.
Brzmi trochę skomplikowanie, więc postaramy się przetłumaczyć upraszczając język chemiczny na polski. Dekofeinizacja, bo tak nazywa się proces, rozpoczyna się od odparowania kawy. Dzięki czemu powstaje więcej większych i pustych przestrzeni w kawie. To tak jakbyśmy chcieli, aby ziarno kawy miało tyle dziur, co przysłowiowy szwajcarski ser. Następnie ziarna zanurzane są w naturalnym rozpuszczalniku. W tym procesie używany jest produkt wytworzony przy fermentacji trzciny cukrowej. Dlatego proces dekofeinizacji nazywany jest też obróbka cukrową.
Zakład w Kolumbii, w którym ta partia poddawana jest procesowi bezkofeinowania, wykorzystuje wodę z Navado el Ruis (wulkan między Caldas i Tolima) oraz naturalny octan etylu ze sfermentowanej trzciny cukrowej pochodzącej z południowego regionu Palmira w Kolumbii.
Kawa bezkofeinowa decaff jest szczególnie polecana kobietom w ciąży, osobom z zaburzeniami snu, czy nadciśnieniem. Idealna dla kogoś, kto ze względów zdrowotnych nie może spożywać kofeiny, ale tęsknią za smakiem kawy specialty. Ale kawa nie traci całkowicie swoich pobudzających właściwości. W ten sposób usuwane jest aż do 97% kofeiny. W filiżance Kolumbii decaff kawy bezkofeinowej znajdziemy ok. 5 mg kofeiny, w porównaniu do regularnej kofeinowej arabiki, która zawiera około 85 mg.
Kawą bezkofeinową decaff znajdziecie z naszym sklepie online jak i stacjonarnie.
Country: Colombia
Region: Caldas
Producer: Chichina Caldas
Altitude: 1800 m.a.s.l.
Variety: Colombia, Castillo
Processing: Natural/Sugar Cane
Sensory profile: Coffee has flavour notes of chocolate, plum, honey and lemon. Medium, smooth body, balanced acidity and short but clean finish.
