KAWOWY TERROIR

Terroir to unikatowe połączenie warunków geologicznych i klimatycznych, które tworzą wyjątkowe środowisko dla rozwoju drzewka kawowego. Specyfika tego środowiska nadaje niepowtarzalny charakter ziarnom kawy. Dobra kawa to kawa specyficzna, czyli taka, której smak mocno i wyraziście odzwierciedla swój terroir. Oto krótki przewodnik, czego można spodziewać się po kawach z różnych stron świata.

Etiopia

Etiopia położona jest we wschodniej części Afryki. Większość tego kraju leży na wyżynach, wschodnia część jest nizinna. Klimat Etiopii należy do typu podrównikowego o cechach monsunowych. Uprawia się tam głównie kawę, zboża, rośliny oleiste i strączkowe, herbatę i owoce cytrusowe. Nie bez powodu mówi się o Etiopii, że jest ojczyzną arabiki. Kawę pochodzącą z Etiopii cechuje delikatny smak, wysoka słodycz, przyjemna cytrusowa kwasowość oraz nuty kwiatowe.  Najbardziej rozpoznawalne obszary uprawy kawy to Yirgacheffe, Sidamo, Harrar, Djimma i Limu.

Terroir: najczęściej wyczuwalnymi i pożądanymi aromatami kaw z Etiopii są dojrzałe owoce cytrusowe, morele, brzoskwinie, kwiaty bergamotki, jaśminu, pomarańczy, słodkie leśne owoce, truskawki, soczyste owocowe konfitury, herbata czarna i earl grey.  Te obrabiane metodą naturalną, czyli suszone na słońcu, cechuje częściej aromat  słodkich, czerwonych owoców i nuty winne, natomiast kawy obrabiane metodą mokrą, czyli myte, charakteryzują się delikatną kwasowością przywodzącą na myśl owoce cytrusowe.

Rwanda

Rwanda leży w środkowej Afryce, bez dostępu do morza. Panuje tam klimat równikowy, modyfikowany wysokością nad poziomem morza, z sezonowymi opadami. W Rwandzie uprawia się głównie kawę, herbatę, pyretroidy, bawełnę, trzcinę cukrową, tytoń, warzywa, drzewo chinowe. Najbardziej rozpoznawalne regiony uprawy to Gishamwana, Rulindo, Nyamasheke, Karenge, Kirimbi. Kawy z Rwandy cechuje intensywny smak, jedwabiste body, cytrusowa przyjemna kwasowość.

Terroir: najczęściej wyczuwalnymi aromatami kaw z Rwandy są owoce cytrusowe, głównie limonki, żurawina, winogrona, słodkie rodzynki, owoce tamaryndowca, jeżyny, wiśnie, śliwki, częste są nuty karmelowe, toffi, trzciny cukrowej, jaśminowe, czasem kakao, czekolada.

Burundi

Burundi położone jest w Afryce centralnej nad jeziorem Tanganika, leży w strefie klimatu podrównikowego wilgotnego. Uprawia się tam głównie kawę, herbatę, bawełnę, tytoń, drzewo chinowe. Arabika w Burundi obrabiana jest metodą mokrą. Najbardziej znane regiony uprawy to: Kayanza, Gatare, Kinyovu. Kawa z Burundi charakteryzuje się bogatym aromatem, wysoką słodyczą, cytrusową kwasowością.

Terroir: najbardziej charakterystycznymi aromatami ziaren z Burundi są winogrona, rodzynki, dojrzałe cytryny, limonki, herbata różana, trawa cytrynowa, nuty maślane, ziołowe, karmelowe.

Meksyk

Meksyk leży w Ameryce Północnej między Oceanem Spokojnym na zachodzie i południu oraz nad Zatoką Meksykańską i Morzem Karaibskim na wschodzie. Cechuje się urozmaiconą rzeźbą terenu oraz ciepłym zwrotnikowym i podrównikowym klimatem, na który wpływ ma ukształtowanie terenu. Uprawia się tam głównie kawę, kukurydzę, bawełnę, trzcinę cukrową, owoce, tytoń, zboża i warzywa.

Meksyk zajmuje czwarte miejsce na świecie pod względem produkcji kawy, a najbardziej znane regiony jej uprawy to Veracruz, Chiapas, Mexico Altura.

Terroir: najbardziej charakterystyczne aromaty kawy z Meksyku to orzechy, kakao, czekolada, karmel, rodzynki.

Brazylia

Brazylia zajmuje prawie połowę powierzchni Ameryki Południowej. Większość terenu tego kraju leży w strefie klimatu równikowego i podrównikowego, natomiast regiony na południu znajdują się pod wpływem zwrotnikowej strefy klimatycznej. W Brazylii uprawia się  głównie kawę, trzcinę cukrową, banany, fasolę, kakao, kukurydzę, owoce cytrusowe.

Kawę z Brazylii cechuje delikatny smak, intensywny aromat, wysoka słodycz, jedwabiste body.

Terroir: najbardziej charakterystyczne aromaty kawy z Brazylii to kakao, czekolada, orzechy, toffee, zielone winogrona, miód, wiśnie, cynamon, trzcina cukrowa, rodzynki, wanilia, melasa.

Gwatemala

Gwatemala leży na północnym krańcu Ameryki Środkowej. Większą część powierzchni kraju pokrywają pasma górskie. Pozostaje pod wpływem klimatu zwrotnikowego. Uprawia się tam głównie kawę, trzcinę cukrową,  banany, bawełnę,  kardamon, sezam, tytoń, warzywa. Najbardziej cenione rejony upraw to Sacatepéquez, Hueheutenango, El Quiché, Antigua, Coban.

Terroir: najbardziej charakterystycznymi aromatami kaw z Gwatemali są jeżyny, wiśnie, czarne porzeczki, owoce leśne, karmel, czekolada, cynamon, nuty kwiatowe.

Salwador

Salwador leży w Ameryce Środkowej, na terenach górzystych. Panuje tam klimat podzwrotnikowy. W Salwadorze uprawia się głównie bawełnę, trzcinę cukrową, banany, pomarańcze, kukurydzę.  Kawy z Salwadoru są delikatne, przywodzące na myśl mleczną czekoladę, kakao, orzechy.

Terroir: najbardziej charakterystycznymi aromatami dla kaw z Salwadoru są prażone orzechy ziemne i laskowe, czekolada, prażone migdały, kakao. Częste są nuty korzenne, karmelowe, połączone z kwasowością czerwonych jabłek.

Honduras

Honduras położony jest w Ameryce Środkowej, graniczy z Gwatemalą, Salwadorem i Nikaraguą, leży  na terenach górzystych z dobrze rozbudowaną linią brzegową. Klimat Hondurasu należy do podrównikowego wilgotnego. Uprawia się tam głównie banany, trzcinę cukrową, kukurydzę, ryż, pomarańcze, sorgo, bawełnę, ziemniaki, bataty, tytoń. Kawę z Hondurasu charakteryzuje łagodny smak i delikatna kwasowość.

Terroir: najczęściej wyczuwalnymi aromatami w kawach z Hondurasu są: marcepan, melasa, migdały prażone, orzechy laskowe; charakterystyczna jest również słodycz nierafinowanego cukru i karmelu oraz delikatna kwasowość dojrzałych wiśni. Często wyczuwalne są delikatne aromaty jabłek, gruszek, moreli.